すごい釜伸び！

液種：にぎり酒大さじ2＋水道水300ｃｃ＋蜂蜜小さじ2くらいをビンに入れて一晩で発酵完了。漉せば何度も液種が取れるんです

にぎり酒液種ストレート法で焼きました。安定した発酵力と手軽さ、できあがったパンの香りの良さで我が家の定番になりました。

右：フォカッチャもいけます！オリーブオイルと岩塩をのせて

酒粕と言えば、ベストパートナーはあんこ♪

にぎり酒液種ストレートで、シュトーレン風。2008～09年の冬の持ち寄りパーティに何度も焼きました。20本くらい？

液種ストレートはもう私の定番！クリームパン（手前）も作ってみました。

＜にぎり酒まんじゅう＞にぎり酒液種に、薄力粉200ｇ＋強力粉300ｇ＋砂糖＋塩：10分蒸してから、火を止めしばらく置くとしぼみづらい。

＜にぎり酒ぺたんこパン＞にぎり酒まんじゅうの生地を1次発酵中に取り分け、ゴマで文字を描いて2次発酵なしで焼成。手軽な子ども達のおやつ。

＜にぎり酒ビスコッティ＞地粉を使って液種ストレートでパン焼いたら、スコーンのようになったので、急遽ビスコッティに変更！天然酵母の旨みのあるビスコッティはやっぱり美味しい！

にぎり酒マフィン①牛乳60ｃｃ+にぎり酒50ｇを30分以上ふやかす+卵2個+砂糖120ｇ＋菜種油60ｇをよく混ぜてから、＋薄力粉200ｇ ボールごとビニール袋に入れて暖かいところで６時間。ふつふつしてきました。 型に入れてオーブンで焼成→

→②酵母スイーツ☆にぎり酒マフィンのできあがり♪。ＢＰの代わりに天然酵母を使って作ると風味と旨みが違うんです！

にぎり酒液種パンケーキ♪薄力粉200ｇ＋卵2個＋液種285ｇ＋スキムミルク30ｇ＋砂糖30ｇ＋なたね油30ｇ：混ぜて一晩発酵、分離しているけど(上）かき混ぜて（下）焼きます。→続く

→にぎり酒液種パンケーキ/ふわんふわんのパンケーキができました！

微炭酸の酵母サイダー：濃縮還元ではない、100％ジュース（生活クラブの温州みかんジュースです）500ｃｃ＋にぎり酒大さじ1→常温で1日沈んでいた酒粕が浮いてきて、小さな泡も見えます。蓋を開けると、ポン！ツンとした香りがしたら出来上がり。

危険な実験＾＾；作るのは自己責任でお願いします。 牛乳100ｃｃ＋にぎり酒小さじ2→室温20℃で1日で固まりました＝にぎり酒ヨーグルト？の出来上がり☆

こちらが、にぎり酒を産む発芽玄米酒「むすび」横置き厳禁です。この日5時間横置きにしてしまったため、強力発泡するむすびと格闘すること20分。そして開栓を諦めました（涙）発泡軽日本酒（そんなカンジ）いくらでもイケます♪