アプリでひらく作り方
- 1
材料を入れて弱火。
煮立つ直前に昆布を取り出す。 - 2
すぐにかつお節を入れ、30秒にて火を止める。
荒熱がとれたら、濾す。
冬場なら一晩おいてから濾しても良い。 - 3
昆布だしは、水４カップ：昆布10㎝角。密閉容器に入れ、一晩冷蔵庫に入れておくだけ。
- 4
煮干しだしは、水５カップ：煮干し２５ｇ。前の晩に煮干しを水につけ、朝中火で煮たったら弱火で10分煮て煮干しを取り出す。
コツ・ポイント
水：昆布：削り節を１００：１：２
２番だしは半量の水を弱火で10分煮て冷めてから濾。
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