きゅうりは薄い輪切りにして塩少々（分量外）を振り、しばらく置いておく。その後ぎゅっと水分をしぼっておく。

玉ねぎはできるだけ薄切りにして、厚めのキッチンペーパー（水に濡れても破れないタイプのもの）で包み、流水にあてながらよく揉む。その後水分はぎゅっと絞っておく。にんじんは細かく切って好みのかたさに茹でておく。

ジャガイモは綺麗に洗って皮ごと耐熱のお皿に乗せてふんわりとラップする。電子レンジにかけて竹串がスッと通るぐらいに柔らかくする。※ 家のレンジでは1000ワットで10分程度でした。

1.のジャガイモの皮をむき、ボウルに入れてマッシャーでぐいぐすとつぶす。そこに、塩・生クリーム・マヨネーズ・砂糖を加え、ゴムベラに持ち替えてよ〜く練る。しつこいぐらいに練る。

味見をして薄ければ塩少々を足して味を整える。最後に、きゅうり・玉ねぎ・にんじんを入れて混ぜ合わせればできあがり。しばらく冷蔵庫で寝かせるとより美味しいです。

写真はアイスクリームディッシャーですくって丸くしてみました。そのままでももちろん、ラップで茶巾絞りにして盛り付けても。