■の下準備をする。
ぬるま湯にひとつまみの砂糖を入れ、ドライイーストを加えて溶かし、15分くらいおく。

ボウルに強力粉・塩・砂糖・バター、1と卵を入れる。
手でぐちゃっと掴む様に混ぜる。
大体まとまってきたら台におく。

150回位、台に叩きつける。
(手前から向こうに生地を折り返す。そのまま生地を横からつかむ。そして再び叩きつける)

生地がだんだんとまとまってきたら勢いよく叩きつける事。
手早く作業する。
生地が薄い膜を張るようになれば出来上がり。

表面を張らせるようにして丸める。

1次発酵。
サラダ油を薄く塗った容器に入れ、30℃の暖かい場所で発酵。
か、40℃のオーブンで20～30分暖める。

2～3倍くらいの大きさに膨らむまで発酵。
粉を付けた指で生地をさしてみると、跡が残る状態になって入れば1次発酵完了。

生地を優しく取り出し、手で優しくガスを抜くようにして、平らにする。

生地を三つ折りにして、スケッパーで8等分する。

表面を張らせるようにして、軽く丸める。
手早くっ手早く。乾燥させないように注意する。

マットに置いた生地に、乾燥しないように水気を固く絞った布巾をかけて、10分くらい生地を休ませる。

再び平らに優しくガス抜きをする。

ここで、パンに挟むお好みの具材を入れる。

底は開かないように閉じておく。生地を下に送り込んで表面を張らせるようにして丸める。

オーブンペーパーの上に置き、乾燥しないように霧吹きで湿り気を与える。

2次発酵。
30℃の暖かい場所で発酵させる。か、40℃のオーブンで20～30分暖める。

オーブンを200℃に予熱する。

刷毛で溶き卵を丁寧に塗る。

200℃に温めたオーブンで10分焼く。