簡単♪自家製しょうゆ麹(醤油糀)

米麹をほぐし、消毒した保存容器に入れる。※金属製の容器はNGです。

米麹が浸るまでしょうゆを注ぎ入れる。

箸や木製(竹製、プラスチック製)のスプーンなどでよく混ぜ合わせて蓋をする。

暑い時期は冷蔵庫で熟成、それ以外は、室温で熟成させます。冷蔵庫熟成だと7～10日程度、室温熟成だと、4～5日が目安。

米麹が空気に触れないよう、必要に応じて醤油を足して下さい。

レシピ画像のように、麹の粒が崩れ、とろとろになればOK！冷蔵庫で保管します。

納豆のたれ代わりにしたり、卵かけごはんに使ったり。焼きおにぎりにしたり。

唐揚げの下味にもおすすめです！鶏肉200gあたり大さじ2が目安。

煮物を作る際、醤油の分量の一部～半分をしょうゆ麹に置き換えると、美味しさアップ！味に深みが出ます。

麹のつぶつぶが気になる場合は、ミキサーにかけてもOKです。

醤油は、甘味料などの添加物が入っていないシンプルなものがおすすめです。我が家はキッコーマンの生しょうゆを使用しています。

使いきれるか不安…という場合は、半量(米麹50g)から試してみて下さい♪余った麹は冷凍保存できます。

余った米麹、水、炊飯器で簡単に甘酒ができます！私は、マルカワみそさんのレシピID:19148258 がおすすめです。

このレシピは、生の米麹を使っています。※スーパーでも買えます。冷蔵品売場にある物が生麹、常温品売場にある物は乾燥麹です。

塩麹のレシピもあります。
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