いちごたっぷり♪フレジェ
春になると食べたくなるいちごがたっぷりのフレジェ。バターが入らないクリームなのでヘルシーです。
このレシピの生い立ち
お菓子教室で習ったレシピを自分の作りやすい分量でアレンジしました。パータビスキュイの薄力粉を米粉に変えたらベタベタした生地になったので、やはり薄力粉が良いようです。
アプリでひらく作り方
- 1
(パータビスキュイ)卵は卵白と卵黄にわける。黄身と砂糖を白っぽくなるまですり混ぜる。
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- 2
メレンゲを作る。①にメレンゲを2-3回に分けて入れ最後はメレンゲのボウルに全て入れて混ぜる。
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- 3
薄力粉を入れてゴムベラでさっくり混ぜる。
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- 4
一センチ丸口金をつけた絞り袋に入れる。
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- 5
上生地はドット絞りで18センチの丸を作る。
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- 6
下生地は内側から渦巻きで絞る。
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- 7
上生地のみ粉砂糖を２回ふる。
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- 8
180度のオーブンで、13-15分焼成し、セルクルのサイズに合わせて切る。
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- 9
(クレームパティシエール)
ほぐした卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉と米粉をふるいいれまぜる。 -
- 10
温めた牛乳を少しづつ入れて混ぜる。
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- 11
ザルで鍋にこし戻す。ふつふつというまで加熱し、ゴムベラですばやく混ぜる。
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- 12
お水で溶かしたゼラチンをレンジで20秒温めて溶かし混ぜ、ザルで再度こしバットにあける。
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- 13
ラップを密着させて、保冷剤をのせて冷蔵庫で冷やす。
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- 14
冷えたらボウルにあけて、ゴムベラでほぐす。
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- 15
グラニュー糖を加えて八分立てに泡立てた生クリームのうち150gを三回に分けて入れ、ダマにならないようしっかり混ぜる。
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- 16
1センチ丸口金をつけた絞り袋に入れて冷やしておく。
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- 17
残りの生クリームは絞り袋に入れて冷やしておく。
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- 18
(組み立て)
底生地をセルクルにセットする。穴はあまり生地で埋める。 -
- 19
クリームを一面渦巻状に絞る。半分にカットしたいちごをセルクルに当てて一周並べる。
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- 20
間にスキマがないようにクリームを塗る。
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- 21
残りのいちごを隙間なく埋める。入らなければ半分にカットしたいちごを入れる。
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- 22
上にもクリームを絞り埋める。
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- 23
上生地をのせてラップして冷蔵庫で冷やし落ち着かせる。
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- 24
セルクルを外し、生クリームを絞り、いちごをのせて出来上がり
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コツ・ポイント
いちごの間のクリームは隙間なく埋めることです。いちごはあまおうなど大きなものより、とちおとめなど小さいものがオススメです。
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