豆腐は500ｗで3分加熱したあと、キッチンペーパーに包んでざるに入れて、冷蔵庫へ。

二日くらいこのまま放置して、しっかり水切りしました。

300ｇの豆腐が170ｇくらいになりました。

豆腐を崩す。

ザーサイは粗みじんに。

豆腐のボウルにピータン以外の材料を入れ、

よく混ぜる。

ザーサイの塩味がそれぞれなので、ここで味見をして、調整。（塩味が足りなかったら塩を一つまみ。分量外）

ピータンは簡単に綺麗に剥けます。

あらみじんに。

ピータンを最後に入れて、さっくりと混ぜる。

丸めて、盛り付けて出来上がり。

※使ったピータンはこちら。業務スーパーで買えます。

※使ったザーサイはスーパーで98円だったもの。