豆腐は重しをし、15分ほどおいて水切りする。キャベツはしんなりするまで熱湯で茹で、軸をそぎ、軸はみじん切りにする。

ボウルに豆腐、ひき肉、①のキャベツの軸、Aを入れ、粘りがでるまでよく練り混ぜる。

②を4等分にしてキャベツで包み、巻き終わりをようじでとめる。

フライパンにサラダ油を熱し、③の両面をこんがりと焼き、ふたをして3〜4分蒸し焼きにする。

食べやすく切ってお皿に盛り、練りからし、しょうゆを添える。