保存容器を煮沸します。

青梅はよく洗い水気をふき取り、ヘタを爪楊枝で取り除きます。

梅を三等分の輪切りにします。

保存容器に青梅、甜菜糖を交互に入れます。

米こうじを全量振りかけます。

最後に甜菜糖で蓋をするように重ねて仕込み完了です。

毎日清潔なヘラで混ぜて、一週間後に梅が浮いてきたらできあがりです。

中の梅を取り出し、ザルで漉します。

出来上がったシロップは煮沸した保存容器に移し、冷蔵庫で保管してください。