卵をほぐし、だし汁、砂糖、塩を加えて混ぜる。

うなぎを縦に2等分する。三つ葉はみじん切りに。

サラダ油をひいたフライパンに卵液を薄く流しいれ、うなぎの蒲焼を巻き込む。

卵焼きを端に寄せ再び卵液を流しいれたら、そこに三つ葉をまんべんなく散らす。

あとは、普通の卵焼きと同じように作っていく。