作り方
- 1
実山椒はできるだけ茎を除き、たっぷりの水(分量外)から入れ、沸騰3分させてザルにあける
- 2
ちりめんもたっぷりの水(分量外)から1回茹で、ザルにあける
- 3
フライパンに①、②、淡口醤油、砂糖、水を加え、沸騰させる
- 4
中火にして約3分経ったら、そのまま蓋をして一度冷ます
この間に味が染み込みます
- 5
再び火を入れ、フライパンを傾けた時に大さじ1程度の汁気になるまで、時々混ぜながら煮詰める
- 6
蓋をせずに冷ます
- 7
保存は小分け冷凍します
コツ・ポイント
実山椒を柔らかく保つため、今回はみりん不使用
汁気は少し残した状態で冷ますと、ふっくら仕上がります
前処理は、水の状態から材料を入れて茹でる方が、アクや塩分が抜けやすく1回で済みます
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ちりめん山椒
あっさり食べやすいちりめん山椒ができました♪


山椒ちりめん (ちりめん山椒)
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こってりちりめん山椒も良いけど、たまにはふっくら上品なちりめん山椒も~♪


簡単!ちりめん山椒
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ちりめん山椒を買うのではなく、自分好みの味付けにする。


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京都の割烹で供されるあっさりしたちりめん山椒!!


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