長ねぎやショウガ、ミョウガ、大葉は極細の千切りにしておく。

麺つゆと本だし、料理酒を水400cc（分量外）と共に、火にかけて沸騰させる。

②が一煮立ちしたら火からおろし、しばらく放置して粗熱をとり、適当な容器に移しラップをして冷蔵庫で冷やす。

別鍋にたっぷりのお湯を用意し、煮立たせながら茹で麺をゆがく。

④の茹で麺がよく解れたら、氷水に上げてしめる。

蕎麦の水気をよく切って、器に盛る。その上に①の薬味や天かすを好きなだけ乗せ、さらにキンキンに冷えた③を注ぐ。

お好みで刻み海苔や七味唐辛子を散らす。