米麹をほぐし、塩と混ぜ合わせる。

玉ねぎをフードプロセッサーにかけてペースト状にする。

1と2を混ぜ合わせる。

ヨーグルトメーカーに入れて、温度55°、6〜8時間に設定し、発酵させる。