【本格】季節野菜のピクルス
酸味の柔らかい白ワインベースのピクルスです！
お酒のアテや、細かく切ってマヨネーズと混ぜて特製タルタルソースにも！
ピクルスの苦手な人にも！
漬け液を冷やす時間があるので、
野菜を切る前に漬け液を先に作ると効率的です！
【本格】季節野菜のピクルス
酸味の柔らかい白ワインベースのピクルスです！
お酒のアテや、細かく切ってマヨネーズと混ぜて特製タルタルソースにも！
ピクルスの苦手な人にも！
漬け液を冷やす時間があるので、
野菜を切る前に漬け液を先に作ると効率的です！
作り方
- 1
鍋に白ワインを全て入れ、強火で火にかける。
沸騰したら弱火に落とし、5〜7分沸騰させてアルコールを全て飛ばします - 2
アルコールが飛んだら
穀物酢、水を全て入れ、殺菌のため再び強火で沸騰させます。 - 3
沸騰したら弱火に落とし、
塩、砂糖、スパイス類を全て入れ、
砂糖が溶け切るまで混ぜて完成！ -
- 4
熱いまま野菜を入れると火が通ってしまい食感が悪くなるので、
粗熱をとってから漬けます
（理想は冷やし切った液で作りたい） - 5
液を冷やしてる間に野菜を切りましょう！
水分量の少ない根菜などは薄くカットすると漬かりやすいです！ - 6
きゅうり→1cm幅の輪切りか、ひとくち大の乱切り
人参→3mm幅のいちょう切り
（細い部分は半月切り） - 7
玉ねぎ→ひとくち大（漬かりやすいので大きめでも大丈夫です！）
パプリカ→種、裏の白い部分を取り除いてひとくち大
- 8
大根→3mmのいちょう切り
（人参と拍子木切りにしてもおしゃれですね！） -
- 9
ㅤㅤ野菜をカットしたらボウルや米とぎボウルなどに入れて５分ほど流水にさらしましょう！
（えぐみや青臭さが取れます） -
- 10
水にさらした野菜をザルにあけ、
冷やした漬け液に入れて
一晩冷蔵庫で漬け込めば完成！ -
- 11
漬け液に漬けたまま密閉容器で保存できます！
保存期間は
制作日含めて4〜5日で食べ切っていただきたいところです！
コツ・ポイント
ピクルス液を作る際弱火に落とすのは
水分の蒸発し過ぎを防ぐ目的です！
手早く調理を行える場合は強火のままでも大丈夫です！
アルコールは絶対に飛ばし切りたいので、
やりすぎかな？と思うくらい沸騰させましょう
10分沸騰させれば安心です。
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