きのこちらし寿司

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秦野病院栄養課
秦野病院栄養課 @cook_40334754

3種のきのこを使ってちらし寿司を作りました！
それぞれの具の風味や食感も良く、
秋のイベントにもピッタリなメニューです♪

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材料

2合分
  1. 米 2合
  2. すしのこ 大さじ2
  3. 酢れんこん
  4. れんこん 50ｇ
  5. 酢 小さじ2
  6. 砂糖 大さじ1
  7. 塩 少々
  8. 酢飯に混ぜる具
  9. 椎茸 3個
  10. 舞茸 1/3袋
  11. しめじ 1/3袋
  12. 人参 1/5本（30ｇ）
  13. 油揚げ 1枚
  14. 顆粒和風だし 小さじ1/3
  15. 醤油・みりん 各小さじ1
  16. 上に乗せる具材
  17. 厚焼き玉子(既製品) 1パック
  18. 刻みのり 少々
  19. かいわれだいこん 1/2パック

作り方

  1. 1

    米はすし飯用に水を減らして炊きます。

  2. 2

    【酢れんこん】れんこんは薄めのいちょう切りにし、沸騰した湯で3分ほど茹で、熱いうちに砂糖・酢・塩をからめます。

  3. 3

    【酢飯に混ぜる具】人参は千切り、椎茸はスライス、舞茸としめじは2cmに切ります。油揚げは5mm幅の短冊に切ります。

  4. 4

    小鍋に③とひたひたの水と調味料を加えて煮ます。

  5. 5

    炊きあがったごはんにすしのこを混ぜます。
    粗熱が取れたら③のれんこん、④で煮えた具を混ぜます。

  6. 6

    器に⑤を盛りつけ、角切りにした厚焼き玉子、刻みのり、かいわれだいこんをのせて完成です！

コツ・ポイント

きのこの種類や組み合わせを変えてアレンジすることもできます。
その場合はきのこの合計量が100ｇ程になるようにしてください☆

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レシピ作者

秦野病院栄養課
秦野病院栄養課 @cook_40334754
に公開
神奈川県秦野市で半世紀以上精神科医療を提供してきた「医療法人社団秦和会 秦野病院」で提供している病院食のレシピを公開しております。管理栄養士の考案したレシピに加えて、柔菜食、ソフト食のレシピも紹介しておりますので、ぜひ参考にしてみてください。秦野病院ホームページはこちら↓https://www.hatanohp.or.jp/
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