秋のちらし寿司

干し椎茸をもどしておく。砂糖ひとつまみを入れると速くもどります。

米を研いで30分ザルにあげてから水とだし昆布をのせて固めに炊く。炊飯器なら寿司飯のところまで水を。炊けたらこぶは除く。

鶏は小さめの一口大に、揚げは縦半分に切って千切り、にんじんは半月かイチョウに薄切り、椎茸も細かく切る。シメジは小房に。

鶏に具の調味料のしょうゆと酒をかけて5分おく。

鍋にさやいんげんと栗以外の具の材料、調味料を入れる。鶏は汁ごと加える。

中火にかけ煮立ったらアクをとりながら15〜20分、煮汁が半分位になるまで煮る。火を止めておいておく。

さやいんげんは塩ゆでにし、斜めの小口切りにする。

炊いたご飯を寿司桶やバット等にあけ、寿司酢を合わせてからかけて、切り混ぜる。

うちわ等であおいで手早く冷ます。

寿司飯に具を汁ごと加え、混ぜる。

さやいんげんも加えて混ぜる。器に盛り、栗を飾って完成！銀杏でもステキ＊

飾りのにんじんは抜き型を使用しています。抜いてから固目にゆでて。