＊秋の味覚＊鮭ときのこのちらし寿司

銀鮭は両面を焼き、皮と骨は取り除き、身はほぐす（混ぜ込み用は小さめに、飾り用は大きめにほぐすと綺麗な仕上がりになります）

れんこんは皮をむいて小さめの一口大に薄切りして、水にしばらくさらす。しめじとまいたけは石づきを切り落として小房に分ける。

フライパンに≪A≫と水けを切ったれんこんを入れ、蓋をして中火で5分ほど煮る。

しめじとまいたけ、しょうゆ（追加分）を加え、蓋を取ったまま煮る。汁気がなくなったら火を止めて冷ます。

炊いたご飯をすし桶またはボウルに取り、熱いうちに「美濃特選すし酢」を加えて手早く軽く混ぜる。

ある程度ご飯がすし酢をすったら、うちわ等で仰いで一気に冷まし、すしご飯を作る。

すしご飯に鮭（混ぜ込み用）、5.（煮汁が少し残っていてもそのまま加えてください）、ごまを加えて混ぜ合わせ、皿に盛り付ける

鮭（飾り用）とかいわれ大根を飾り、新しょうがの甘酢漬を添えればできあがり。