アーリオ・オーリオ・ちりめん山椒
スパゲッティにちりめん山椒を混ぜて食べても美味しい？
そう思って作ったら、美味しく戴けました
このレシピの生い立ち
関西、特に京都の方にはお馴染みのちりめん山椒
ご飯に載せて食べるばかりでしたが、もっと美味しく戴ける？
そんな思いから、スパゲッティに合うんちゃう？と思い作りました
京都好きなところから、自然と思いついた一品かも？です（笑）
アーリオ・オーリオ・ちりめん山椒
スパゲッティにちりめん山椒を混ぜて食べても美味しい？
そう思って作ったら、美味しく戴けました
このレシピの生い立ち
関西、特に京都の方にはお馴染みのちりめん山椒
ご飯に載せて食べるばかりでしたが、もっと美味しく戴ける？
そんな思いから、スパゲッティに合うんちゃう？と思い作りました
京都好きなところから、自然と思いついた一品かも？です（笑）
作り方
- 1
スパゲッティは乾麺、茹で前90g
ニンニク2片、大葉3枚
ちりめん山椒は京都の老舗、下鴨茶寮さんのを用意してます -
- 2
パンチェッタがあったので、濃くを出すため少量（20g）加えました
ベーコンはハムでもOK、無くてもOKです -
- 3
麺を茹でる時、お湯に入れるお塩は1％にします
適当にお塩を入れてしいがちですが、1％の塩分を守る方が美味しく作れます -
- 4
ニンニクとオリーブオイルは火にかける前にフライパンに入れます
熱してから入れると、ニンニクがすぐ焦げてしまいます -
- 5
オイルにニンニクの香りが移ったら、パンチェッタを加えて弱火で火を通します
オイルで揚げ焼きな感じにします -
- 6
麺の茹で時間、半分経過したら
茹で汁を100cc計量カップなどに取ります -
- 7
茹で汁を50ccフライパンに加えて、中火で混ぜて乳化させます
-
- 8
麺の茹で時間、1分前に麺を上げます
上げて湯切りすることなく、フライパンに移します
移したら大葉を入れて良く混ぜます -
- 9
1分前に麺を上げていることから、麺が水分を吸収するので
水分が少なくなったら、茹で汁を足して調節します - 10
しっかり麺に具材を混ぜ合わせたら
お皿に盛り付けます
盛り付けたら、最後にちりめん山椒をお好みの量載せて完成です -
- 11
ちりめん山椒にも塩気があり、1％の茹で汁にすると
塩味を加えること無く、美味しく仕上がると思います -
コツ・ポイント
茹で汁は塩味1％にする
ニンニクは細かく刻むほど、香りが増します
お好みで刻み方、スライスやみじん切りなどを選んでください
唐辛子を加えてペペロンチーノにしても美味しく戴けるとは思いますが、無い方が合うかも？
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