ゆかりの柴漬け

茄子は洗ってヘタを取り、縦半分に切って3〜5mmの斜め薄切りにする。水に1分ほど浸して、ザルにあげ水気を切る。

キュウリも洗って縦半分に切り3〜5mmの斜め薄切りにする。

①と②をポリ袋またはボールに入れ、塩大1を入れてよく混ぜて30分ほどおく。

生姜を千切りに切り、鍋に○を全て入れ火にかけ、沸騰したら火を弱めて2分、火を切って冷ましておく。

③の水気を絞りポリ袋に入れ、④を入れよくもみこむ。口を結んで一晩冷蔵庫で漬けておいて完成。