アプリでひらく作り方
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器に油を入れてキッチンペーパー等に油を吸わせ、油引きを作る。
- 2
卵を割って調味料を入れて良くかき混ぜる。グルグルまわすより十字に切るように混ぜる。白身をしっかり切るように。
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- 3
白身の切れが甘いと仕上がりが悪くなります。
- 4
フライパンを弱火でかけ油をひく。箸などで卵液をチョンと垂らしてみて卵か固まるくらいなら卵を流して半熟まで焼く。
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- 5
この時の火が入り始めるとプクプクと膨らむ場所がありますが箸やヘラで潰します。
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- 6
お好み焼きのヘラや、フライパン返し、ゴムヘラなどを使うと卵を返しやすいです。
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弱火で焼いてるのでフライパンの上下に分けて火に当てましょう。
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半熟ほどに焼けたら2回に分けて返していく。ヘラを上から玉子の下に少し入れてゆっくり返す。
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崩れても半熟であれば修正して成型できるのであわてずに。
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玉子をヘラでさわってみて全体が動くようならフライパン上部に油をひき、玉子を上によせて、フライパンの下部にも油をひきます。
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- 11
再度卵を流していきます。その際焼けた玉子の下にも卵液を入れてください。
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先ほど同様に空気を潰して半熟で巻いていきます。
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卵液がなくなるまでこの工程を繰り返します。
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再度、繰り返し焼いていき、最後にフライパンの上下の壁にヘラで軽く押し付けて形を整えます。
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まな板に玉子をのせてお好みのサイズにカットして盛り付けます。
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コツ・ポイント
弱火で良いのであわてずに!調味液は水は入れないで5倍～10倍量で作っておくのがベスト。味がブレにくいのとお弁当等で作るときに時短できる。使用時はペットボトルを良く振って。清潔なペットボトル等に入れて冷蔵庫で1ヶ月、冷凍庫なら3ヶ月持ちます。
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