作り方
- 1
粉砂糖とアーモンドプードルを一緒にふるってボウルに入れる
- 2
卵白Aを加え、ひとまとめになるまで混ぜ合わせる
- 3
卵白Bにグラニュー糖を全量加える
- 4
お湯で湯煎しながらハンドミキサーの高速で泡立てる
- 5
しっかりとしたツノ(気持ち固め)が立つ程度まで泡立ったら湯煎から外す
※色付けをする場合、このタイミングで - 6
メレンゲの約1/3量を2の生地のベースに加え、ダマやムラがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる
- 7
残りのメレンゲを加えて混ぜ合わせる
- 8
適度にメレンゲの泡を潰しながら混ぜあわせる
- 9
生地が垂れるようになり、垂れた跡が徐々に消える程度まで混ぜ合わせたら生地作りOK(やりすぎ注意)
- 10
絞り袋に生地を入れ丸く絞る
- 11
乾燥した場所に置き、生地表面を乾燥させる(1時間～)
- 12
指に生地が付かない程度まで乾燥したら160℃に予熱したオーブンを5分以上稼働させておき140°に下げ上段で17分焼く
- 13
天板に乗せたまま冷ます
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と‐まちゃん -
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