作り方
- 1
鯛は塩を振って冷蔵庫で10~15ふん休ませ、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る
- 2
ほうれん草はざく切り、キノコは一口台に、玉ねぎはスライスしておく
- 3
フライパンに油を敷き、火をかける前に鯛を皮目を下にしてフライパンに入れる
- 4
3のフライパンに弱火で火を入れて、ゆっくり加熱する。
- 5
皮から水分が抜けてパチパチ音がなくなったら、鯛をひっくり返して身にも軽く火を入れる
- 6
火が通ったら鯛を一度取り出し、フライパンから余分な油を拭き取る
- 7
フライパンにバターを入れて中火で加熱し、バターが溶けたら玉ねぎ、きのこ、ほうれん草を入れる
- 8
具がしんなりしてきたら白ワインを入れてアルコールと酸味が飛ぶまで煮詰める
- 9
生クリーム、醤油、塩コショウを入れて軽く煮詰めたら、さらにソースを盛る
- 10
ソースを盛った皿の上に鯛を乗せたら完成！
コツ・ポイント
常温の状態で鯛をフライパンに乗せてゆっくり火を入れることで、鯛が反らずに加熱でき、皮をパリッと仕上げられます！
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