玉ねぎは半割りにしてから繊維を断ち切る方向に〜1センチの薄切りにする。

炒め油をフライパンに熱して玉ねぎを炒める。

続いて牛肉を軽く炒める。

牛肉の色が変わったらバターを足し、小麦粉を振りかけて底から混ぜ返し、焼き目をつけてブラウンルゥを簡易的に作る。

素材全体にブラウンルゥがからまり、焦茶色がついたら煮込み鍋に移す。

フライパンに水をさしてよく木べらでこすり、ブラウンルゥを溶かし込んで煮込み鍋に移す。

素材についたブラウンルゥが溶け出してまろやかなとろみが全体につくまで中弱火で煮込む。

パッサータ(orトマトジュース)とコンソメキューブ、ローリエを入れて20-30分煮込む。

トマトケチャップとウスターソース、しょうゆを入れて一煮立ちさせる。

鍋ごと急冷して一晩冷暗所で寝かせる。

鍋の底に水を少し足して(焦げつき防止)温め、ブランデーをふって香りを引き立てて仕上げ、ご飯にかけて供する。