鶏手羽先を関節で切り、手羽中の骨と骨の間に包丁を入れて切り分ける。

鍋に❶・水・酒・にんにく・しょうがを入れて火にかけ沸かし、アクをとり、弱火で30分ほど煮る。

❷にしょうゆ・砂糖を加えてさらに10分煮る。

スープは濾し、鶏肉はほぐして流し缶に入れ、❸のスープを注ぐ。

粗熱をとり、冷蔵庫で一晩冷やし固める。固まったら4等分に切る。

フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、溶きほぐした卵・ねぎを加えてさっと炒める。

❻にごはん・塩・こしょうを加えて炒める。仕上げに紅しょうがを加え、混ぜる。

焼き飯（❼）が熱いうちに丼に盛り、❺をのせて青ねぎを飾る。