ポム・ランデーズ

Name: ポム・ランデーズ
Yield: ２人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: じゃがいも（皮を剥き３～４mm厚スライス、水に晒す） ２個; にんにく（みじん切り） １片; ラード 大さじ１; 塩 １つまみ; パセリ（みじん切り） 大さじ１; 水 ２００～２５０ｍｌ; 生鱈 ２切れ; 塩 ２つまみ; 砂糖 １摘まみ; 小麦粉 適量; オリーブオイル 小さじ１; バター５ｇ ５ｇ; じゃがいも（摺り下ろす） ３０ｇ; 小麦粉 １～２つまみ; オリーブオイル 少々; 塩 少々

Gonbao @gonbao

ポム・ランデーズ（じゃがいものランド風）：フランス、ランド地方のじゃがいもスープのアレンジバージョンです。

参考レシピ：
ポム・ランデーズレシピ田代和久さん｜みんなのきょうの料理
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/604931_%E3%83%9D%E3%83%A0%E3%83%BB%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%87%E3%83%BC%E3%82%BA.html

ポム・ランデーズ（じゃがいものランド風）：フランス、ランド地方のじゃがいもスープのアレンジバージョンです。

ポム・ランデーズ

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Gonbao @gonbao

ポム・ランデーズ（じゃがいものランド風）：フランス、ランド地方のじゃがいもスープのアレンジバージョンです。

材料

２人分

ポム・ランデーズ
じゃがいも（皮を剥き３～４mm厚スライス、水に晒す）２個
にんにく（みじん切り）１片
ラード大さじ１
塩１つまみ
パセリ（みじん切り）大さじ１
水２００～２５０ｍｌ
鱈
生鱈２切れ
塩２つまみ
砂糖１摘まみ
小麦粉適量
オリーブオイル小さじ１
バター５ｇ５ｇ
じゃがいもペースト
じゃがいも（摺り下ろす）３０ｇ
小麦粉１～２つまみ
オリーブオイル少々
塩少々

作り方

1

鱈に塩、砂糖を振り、冷蔵庫に半日おく。
2

鱈の水気をふき取り、小麦粉をまぶし、皮目にじゃがいもペーストを塗りつける。
3

オリーブ油をひいたフライパンに鱈を皮目から乗せじっくり焼く（約１０分）。
4
カリッとしたらひっくり返しバターを追加１～２分反対側も焼く。
5

ポム・ランデーズを作る：鍋に全ての材料を入れ１５～２０分かけ、ゆっくり火を通す。
6

じゃがいもが煮えたら、パセリを加え火を止める。
7

お皿にポム・ランデーズを敷き、鱈をのせれば完成。

コツ・ポイント

クレソン、芹など香草の付け合わせを添えると良い。ディルとピンクペッパーを添えたバージョンも有った。

ポム・ランデーズはソースとして利用しているが、純粋にスープとして調理するのであればじゃがいものごろごろスープ仕立てにすると良いと思う。

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Gonbao @gonbao

2024/10/27 06:01に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

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