イトヨリ鯛のムニエル　黒酢バターソース

皮付きイトヨリ鯛の半身を半分にして、ふり塩。30分置いて、水洗いし水分をキッチリ拭いたら、皮をカットして、反らないように

フライパンにオリーブ油を引いて、中火。小麦粉をまぶしたイトヨリ鯛を皮目から焼いていく。しっかり焼いて、焦げ目がつきたら

裏返す。ここでバターを入れ、溶けたら、油を回しかけて火を通して行く。何度も繰り返して、皮をパリッとさせる。

火が通ったら、皿に盛り付けておいて、フライパンに黒酢を入れ煮詰めて行く。とろっとしたら、イトヨリ鯛にかけて出来上がり。