【学校給食】肉みそスパゲッティ(ソース)

武蔵野市 @musashino_kitchen
一風変わったおみそ味のスパゲッティソースです。
給食では、コクや香りよく仕上げるため合わせ調味料の「ねぎみそ」を作っています。ご家庭で作るときは炒めた肉・野菜にみそや酒・しょうゆ・砂糖を加えて味をいれて作ると簡単です。
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。
一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団
【学校給食】肉みそスパゲッティ(ソース)
一風変わったおみそ味のスパゲッティソースです。
給食では、コクや香りよく仕上げるため合わせ調味料の「ねぎみそ」を作っています。ご家庭で作るときは炒めた肉・野菜にみそや酒・しょうゆ・砂糖を加えて味をいれて作ると簡単です。
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。
一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団
作り方
- 1
♢ねぎみそを作る。油で豆板醤、長ねぎをよく炒める。♦を入れ、弱火で炒めながらなじませる。全体がふつふつしたら火をとめる。
- 2
野菜、大豆はみじん切りにする。
- 3
フライパンに油をひいて、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたら豚ひき肉を入れて中火で炒める。
- 4
ひき肉の色が変わって火が通ったら、2を入れて軟らかくなるまで炒める。
- 5
1のねぎみそを入れ、炒めながらよく混ぜる。水を入れて沸騰させてから火を止める。
- 6
水(分量外)で溶いた片栗粉を入れてとろみをつける。再び火をつけて全体が沸騰したら完成。
コツ・ポイント
・スパゲッティ(麺)と和えて食べるので、味付けは濃い目に、とろみはドロッとするぐらいが丁度いいです。
・ねぎみそを作るときは、みそを入れた後は、焦げやすくなるので弱火で様子をみながら炒めてください。
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