鶏肉レバー砂肝のニンニクバター醤油ソテー
週末グランシェフ @cook_40052153
ブルゴーニュワインの神様 アンリ・ジャイエの愛弟子 フィリップ・シャルロパンのワインに合わせ 鶏肉と鶏モツの旨味を合わせピノノワールに合う醤油を効かせた料理に仕立てました。総合的なコツはすべてのお肉を一緒に炒めることで少しだけ複雑な風味になるということです。
鶏肉レバー砂肝のニンニクバター醤油ソテー
ブルゴーニュワインの神様 アンリ・ジャイエの愛弟子 フィリップ・シャルロパンのワインに合わせ 鶏肉と鶏モツの旨味を合わせピノノワールに合う醤油を効かせた料理に仕立てました。総合的なコツはすべてのお肉を一緒に炒めることで少しだけ複雑な風味になるということです。
作り方
- 1
鶏手羽、砂肝、レバーは塩、胡椒をして10分ほど置き、下味をつける。
- 2
①をにんにくとバターで炒める。
- 3
②によく火が通ったら醤油を回しいれる。良い香りがしたら完成。※香菜の葉を化粧として適宜散らす。
- 4
合わせたワイン：ブルゴーニュ・コートドール2018 フィリップ・シャルロパン
-
コツ・ポイント
①鶏手羽は手羽の一番先を関節のところで切り落とし細いほうの骨を抜いて皮を表にしてチューリップ状にする。②砂肝は銀皮をむき固い部分は切り落とす。③レバーは血管を外し、血の塊は洗い流す。
▶2024年7月 ワインとおつまみの Youtubeチャンネル始めました。▶チャンネル名：今日のアペロ ワインとおつまみ▶Youtube URL：https://www.youtube.com/channel/UC5768C9sfNZCvhMviuM-59w（※遷移しませんがURLを右クリックして“https://www.youtube.com/channelに移動”を 選択すると チャンネルにたどりつけます。見てね～♥ !(^^)! ）日本ソムリエ協会のワインエキスパート資格を持つ週末グランシェフです。最近は週末のみならず平日もシェフすることが多くなりました。美味しいものが大好きな家族の胃ぶくろをガッチリつかんでいます。
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