作り方
- 1
タマネギをフードプロセッサーにかけます。
-
- 2
米麹はほぐして、塩と合わせます。
-
- 3
1と2をよく混ぜ合わせます。
-
- 4
1日1回、清潔なスプーンなどで混ぜ、夏場は4～5日、冬場は10日程度発酵させます。
- 5
または発酵メーカー(ヨーグルトメーカーなど)に入れて、50～60℃で約8時間温めます。
-
- 6
出来上がったタマネギ麹はハンドブレンダー等で滑らかにすると使いやすいです。
１ヶ月を目安に使い切りましょう！ -
- 7
栄養価等はこちらhttps://weeeat.tokyogas-com.co.jp/recipe/00286.html
コツ・ポイント
今回のレシピは、塩の割合が少ない（塩分濃度9％）ので、米麹のうま味が強く、酵素の分解力が高い仕上がりです。
1ヶ月を目安に使い切りましょう。保存の際は必ず、密閉容器で冷蔵保存してください。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24409661
