鶏レバーを牛乳に１時間ほど浸して臭みをとったら、キッチンペーパーで水気を取り、塩、胡椒をしておく。

フライパンにオリーブオイルを敷き、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを炒めて、軽く火が通ったら、レバーを炒める。

レバーに火が通ったら一度フライパンから取り出し、白ワイン加え、フライパンの旨みを溶かすよう混ぜる。

チキンブイヨン、アンチョビ、ケッパー、レバー、みじん切りローズマリーを加えて、水気が大さじ1くらいになるまで煮込む。

フードミキサーにフライパンの中身とバターを加えて滑らかにしたら、器に盛り付ける。
好みで飾り付けをして完成。