いかと彩り野菜のマリネ
内堀醸造 @uchiborivinegar
野菜をたっぷり使って彩り鮮やかに仕上げたマリネです。いかと野菜にマリネ液がよくなじみ、おつまみや副菜にぴったりです。
「純米大吟醸酢」のすっきりとした爽やかな風味が素材を引き立ててくれるので、よりおいしく召し上がれます。
いかと彩り野菜のマリネ
野菜をたっぷり使って彩り鮮やかに仕上げたマリネです。いかと野菜にマリネ液がよくなじみ、おつまみや副菜にぴったりです。
「純米大吟醸酢」のすっきりとした爽やかな風味が素材を引き立ててくれるので、よりおいしく召し上がれます。
作り方
- 1
今回は、自社で50％まで精米した国産米を100％使用し、米と米麹のみから醸造した「純米大吟醸酢」を使います。
-
- 2
きゅうりとにんじん、パプリカはせん切りに、赤たまねぎは薄切りにする。
- 3
ボウルに入れて塩を加えてもみ込み、15分ほどおく。水が出てきたらしっかりと水けを絞る。
- 4
いかは胴から足をワタごと引き抜き、軟骨も引き抜く。足は目の下から切り離して、くちばしも除く。
- 5
きれいに洗って水けをしっかり拭き、胴は8㎜幅の輪切りに、足は食べやすい大きさに切る。
- 6
鍋に湯を沸かし、酒を入れて弱火にし、5.を入れる。1分ほど茹でてざるに上げ、キッチンペーパーで水けをしっかり拭く。
- 7
小さめの容器に≪マリネ液≫の●の材料を入れて混ぜ合わせる。ボウルに入れ、3.、6.を加えてよく和える。
- 8
味がなじんだら、オリーブオイルを回しかけてざっと混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調え、皿に盛ればできあがり。
コツ・ポイント
・野菜はできるだけ細く切ることでしっかりと水けを絞れ、時間がたっても水っぽくならずに味もなじみやすいです。
・オリーブオイルは後で加えることで、いかと野菜にマリネ液の味がよく染み込みます。最後に味を見ながら塩こしょうで味を調えてください。
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