手羽先唐揚げ(骨抜き)

手羽先の骨を抜く作業

写真右側をまな板につけ、下に押す形にし骨を出し、抜き取る。
まな板側の骨は抜けにくいので鋏を使うか、捻り取る。

醤油、みりん、料理酒、白だし、生姜、ニンニクを入れた容器に手羽先を入れる
。今回は一晩寝かせた。

一晩寝かせた手羽先の水気を取り、小麦粉をまぶす。

油で揚げる。今回は油を薄く敷き、焼き揚げる形とした。