深谷ねぎのヌタ和え

ネギを洗い、斜めにそぎ切り。白い根元は厚め、青い葉は細く。2カップ位の水でクタクタになるまで煮る。冷水で冷やし水を切る。

少量の水でダシ顆粒をゆっくりと加熱。粗熱を取ってネギに掛けまわす。量は大匙1程度で良い。冷蔵20分。

小容器に、味噌、酢、和芥子を合わせたヌタを調合。

ネギを小丼に盛り、ヌタを添える。各自に取り分けてからの食べ方はご自由に。