【食育通信】名取汁
ハラペコ武蔵村山市 @cook_40095297
東京都で正月に供されることの多い雑煮、「名取(菜鶏)雑煮」をアレンジした、すまし汁である「名取汁」です。
江戸の武士たちが「名声を勝ち取る」、「名を上げる」というゲンを担ぎ、すまし汁に菜っ葉と鶏肉を浮かべた雑煮を名取の雑煮と呼び、好んで正月に食しました。
【食育通信】名取汁
東京都で正月に供されることの多い雑煮、「名取(菜鶏)雑煮」をアレンジした、すまし汁である「名取汁」です。
江戸の武士たちが「名声を勝ち取る」、「名を上げる」というゲンを担ぎ、すまし汁に菜っ葉と鶏肉を浮かべた雑煮を名取の雑煮と呼び、好んで正月に食しました。
作り方
- 1
分量の水に昆布と煮干し(頭や腹ワタはとらず)、酒を入れ、一晩おく。
- 2
鶏皮を刻む。昆布と煮干しを取り除いた①に鶏皮のみを入れて煮立たせ、15分程度弱火で出汁をとる。
- 3
鶏もも肉は一口サイズに切っておく。
- 4
鶏皮を取り除き、鰹節を入れ、さらに10分程度弱火で煮出した後、鰹節を濾して、醤油と塩で味を調える。
- 5
大根と人参を短冊切りにし、下茹でする。小松菜は茹でて水気を取り、食べやすい大きさに切る。
- 6
④に鶏もも肉と大根、人参を入れ、鶏肉に火が通ったら盛り付け、小松菜を上に添えて完成。
コツ・ポイント
具沢山のすまし汁として食べるだけではなく、餅やうどんを入れたり様々な形でご活用ください。
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