マガレイを３枚におろし、皮を引き(皮を剥ぎ)、
腹骨を切り落とし、身だけの状態にする。

ボウルに調味料(水、塩、砂糖)を混ぜ合わせ、鍋に移し替えてひと煮立たせる。

２をボウルに戻し、冷めたら１を入れて冷蔵庫で１時間冷やす。

３からマガレイの身を取り出し、キッチンペーパーなどで水気をふき取る。

４をラップにくるんで棒状に形を整え、端をしばり、フォークで数か所刺す。

食品用保存袋(フリーザーバッグなど)に５とにんにく、長ねぎ、オリーブオイルを入れて、空気を抜く。

40℃～45℃のお湯で30分間煮て完成。