カレイのコンフィ
留萌市内の飲食店で料理を提供しているみなさまによる『プロの料理人が考えた！るもいのカレイレシピ集』からのご紹介です。
■レシピ提供：居酒屋 肴や
作り方
- 1
マガレイを３枚におろし、皮を引き(皮を剥ぎ)、
腹骨を切り落とし、身だけの状態にする。 - 2
ボウルに調味料(水、塩、砂糖)を混ぜ合わせ、鍋に移し替えてひと煮立たせる。
- 3
２をボウルに戻し、冷めたら１を入れて冷蔵庫で１時間冷やす。
- 4
３からマガレイの身を取り出し、キッチンペーパーなどで水気をふき取る。
- 5
４をラップにくるんで棒状に形を整え、端をしばり、フォークで数か所刺す。
- 6
食品用保存袋(フリーザーバッグなど)に５とにんにく、長ねぎ、オリーブオイルを入れて、空気を抜く。
- 7
40℃～45℃のお湯で30分間煮て完成。
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