えのきは下を切り落とした後に3等分くらいに切る。
鍋にごま油をしき、えのきを炒める。
炒めたら水800mlを入れる。

鍋が沸騰したら、鶏がらスープ、オイスターソース、醤油を入れ、水溶き片栗粉（水大さじ1+片栗粉大さじ1）でとろみをつける。

とろみがついたら火を強くして鍋の中がぼこぼこしている状態で溶き卵を少しずつ入れる。固まるまでいじらない。

太めの千切りにしたキャベツを入れる。火を通し過ぎない方が食感が残って美味しい。