鯖は4等分にカットし皮目に4センチ程度の切り込みを入れる。実は私も魚は捌けないので二枚おろしまではお魚屋さんに頼みます。

ボウルやバットにカットした鯖を入れ熱湯を入れます。なるべく鯖の身にかけないように。※身崩れや皮が剥がれるので静かに注ぐ

熱湯に細く出した水道水を当てながら触れる温度にし、水の中で皮目のヌメリや身に残る血合いや汚れを指の腹で優しく拭う

↑ここでうっすら鯖が被る水分量ならOK、使う調理器具によって変わるので水を調整してください。私はフライパンを使用。

鯖が入ってから中火で沸騰させ、灰汁が出たらある程度すくって、弱火に落とします。

☆煮詰れば冷まさなくても食べられますが、より臭みを減らし味染みのためには一度冷ますことをおすすめします☆

1時間程冷ましたら▶煮汁が沸くまでは強めの弱火で再び火をつけます。

グツグツと沸いてきたら落し蓋を取り煮汁を煮詰めていきます。極弱火で20分、程よくとろみのある煮汁になれば完成です。