・マグロの柵を買ってきたら、作ります。本マグロではなく、ビンナガ（ビンチョウ）マグロを使います。薄っすら酸味を感じるさっぱりした味なので、漬けた時の醤油との相性がいいと思います。と言いつつ、マグロが大好きなので、種類問わずに漬けにしがちです。この赤身が美味しいです。ほんの少しわさびを乗せて、じっくり噛んで味わってほしいです。
・キッチンペーパーを纏って味を染ますので、余計な量の調味料は使いません。