サバは下処理済なら、工程5へ飛ぶ（霜降り＋酒ふり済み）。

サバを熱湯（80〜90℃くらい）をかける or さっと湯にくぐらせて
表面が白くなったらすぐ冷水にとる

( 血合いやウロコの残りを優しく洗う。キッチンペーパーでしっかり水気を取る)

(臭いが不安な場合:霜降り後に酒（大さじ1〜2）5分おく。
その酒は拭き取ってからみぞれ煮にすればOK。)

ホットクックの内鍋に、大根おろし（汁ごと）、水、酒、みりん、醤油、生姜、砂糖（あれば）を入れる。

サバを重ならないように並べる。(皮を上にする)

ホットクックを「煮魚モード」（手動の場合：手動＞煮物（まぜなし）＞20分。5〜10分ほどそのまま保温して味をなじませる

終了後、必要なら酢を加えて、味をやさしく整える。

仕上げに、器に盛って、おろしをたっぷり上にかける

【下処理を前日にする場合】

鯖の霜降り（両面）
沸騰手前のお湯（80〜90℃くらい）をサバ全体にかける
（またはさっと熱湯にくぐらせる）

表面が白くなったらすぐ冷水にとる
血合いやウロコなどをやさしく取り除く
キッチンペーパーでしっかり水気をふく

酒ふり下味（臭み抜きプラス）
サバに酒（大さじ1〜2）をまんべんなくふりかけ、5分置く
再度ペーパーで酒をふき取る

保存

キッチンペーパーで包む
ラップ or ジップ袋に入れて冷蔵庫のチルド室か、なるべく冷たい場所で保存