作り方
- 1
えびは背わたを取り分量外の塩と片栗粉で臭み取りをして水気をしっかり拭き取る
- 2
えびをボウルに入れ塩、コショウ、紹興酒、片栗粉、サラダ油の順に加え都度全体をかき混ぜる 揉み込まない
- 3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、2のえびを入れ裏側の衣が固まるまで１分、裏返して更に１分加熱する
- 4
エビをフライパンの片側に寄せ、空いたところににんにく、しょうが、長ねぎ1/3量を加え、香りが立つまで炒める
- 5
合わせ調味料を加え、混ぜ合わせる。火を強めトロミが出るまで少し煮立てる
- 6
長ネギを加えすぐに火を止め出来上がり
コツ・ポイント
えびは火が入りすぎると固くなるので3で火を入れすぎないようにする。煮立たせる事でケチャップの酸味が飛びます。
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