新しょうがを1.3mmの厚さにスライスする。家にあるスライサーか手切りでも大丈夫です。

鍋に水を入れてスライスしたしょうがを入れ沸騰するまで湯掻く

煮汁を捨てもう一回水から煮て湯掻く。茹でこぼす時に湯気で辛さが目に入らないように注意して下さい。

鍋に醤油、みりん、砂糖、黒糖、酒を入れて火にかける。

中火より弱めで炊く。まだ煮汁が残っている状態でじゃこを入れる。

じゃこを入れて混ぜて煮汁が無くなるまで再度炊けば出来上がり。