新しょうがとじゃこの常備菜
新しょうがの季節です。酢漬けも美味しいですが我が家は炊いて常備菜にします。
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新しょうがを1.3mmの厚さにスライスする。家にあるスライサーか手切りでも大丈夫です。
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- 2
鍋に水を入れてスライスしたしょうがを入れ沸騰するまで湯掻く
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- 3
煮汁を捨てもう一回水から煮て湯掻く。茹でこぼす時に湯気で辛さが目に入らないように注意して下さい。
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- 4
鍋に醤油、みりん、砂糖、黒糖、酒を入れて火にかける。
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- 5
中火より弱めで炊く。まだ煮汁が残っている状態でじゃこを入れる。
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- 6
じゃこを入れて混ぜて煮汁が無くなるまで再度炊けば出来上がり。
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コツ・ポイント
黒糖を入れることでコクが出ます。
ない場合は砂糖を多く入れて下さい。
2回茹でこぼしてもしょうがの辛さは残るので煮汁は甘めの方が最後は美味しく炊き上がります。
お醤油は少な目で炊き始めて最後に味をみてから足す方が失敗しません。
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