ハツとレバーを切り離し、レバーを食べやすい大きさに、ハツを真ん中で切り分けてボウルに入れる

洗ったらザルにあげ、30分〜1時間水を切っておく

ごぼう、こんにゃくも加えて炒める。レバーが崩れやすいので、丁寧に混ぜる

鶏モツの水分が出てくると思うので、あまりにも大量に出てきたら少し捨てる。あまり出てこなかった場合はお酒を入れる

お酒に溶かすように焼肉のタレ、すりおろしににく、砂糖、だしの素（少しだけ）を入れて丁度いい味になるように調整する

水分が多い場合は具材を別の容器によけて、汁だけで煮詰め、少し汁が残った程度で具を戻して煮絡める