鍋に約600ccの水、鶏もも肉を入れます。なるべく灰汁が出ないように弱火でじっくり煮ていきます。

大葉を水で洗い重ねて極薄切りにスライス、長ネギも薄切りスライス。梅干は種を取り、梅干に大葉、長ネギを加え細かく叩きます。

大葉と長ネギは少し残します。

鶏もも肉が煮えたら別皿に移し余熱を取ります。余熱が取れたら包丁で1cm幅位でカットします。

鶏もも肉を皿移して、大葉梅干叩きをのせます。残っている大葉と長ネギをのせます。出来上がりです。冷蔵庫で少し冷まします。

チキンコンソメスープ作り

1度沸騰直前まで加熱して灰汁を取ります。スープに玉ねぎスライスを入れて、クノールチキンコンソメを入れます。

スープを80℃以上の温度にして、玉ねぎに十分火が通ったら、溶き卵を作り少しづつ入れてフワフワにします。

好みで塩コショウします。スープはすぐ食べないと、余熱で卵が硬くなります。そんな時は翌日に雑炊にします。

参考写真

参考写真