イカ臭みをとる。水(分量外)250mlに塩(分量外)1.5g入れて塩水をつくる。その中に凍ったイカを入れて解凍する。

解凍できたら、水気を拭き取り、酒(分量外)大さじ2をイカにふりかけ5分置く。

鍋にお湯を沸かす。沸騰後は中火で2~3分茹でる。その後、冷水で冷やす。※加熱し過ぎると固くなるので注意

黄味酢をつくる。ボウルに卵黄、塩、酢、砂糖をいれ混ぜる。湯煎にかけてカスタードクリームのようにとろみがつくまで混ぜる。

濾したら完成。