パプリカを直火で焼くと皮がするっと剥ける様になります。
焼いて皮を剥いだパプリカは旨みと甘みが凝縮され、とろけるような独特の食感もあり、大変美味しくいただけるようになります。
肉や魚料理の付け合わせは勿論、パスタの具に使ったり、冷やしてマリネにしたりも出来る汎用性抜群の食卓の名脇役になれます。

イタリア語ではパプリカのことをペペローニ、パプリカを使った料理のことをペペロナータと言います。