Queso dorado

pechuga de pollo • lata de elote dorado (maíz blanco) • Cacahuate pelado • lechuga cortada finamente • Mayonesa (para untar a la Cacala) • queso rallado (parmesano) • queso de hebra

huevo • queso mozzarella rallado • psyllium husk • harina de almendra • polvo para hornear • canela en polvo • sustituto de azúcar morena (eritritol dorado u otro) • extracto de vainilla • mantequilla sin sal

tortilla de maíz frías • grasa de cerdo • frijoles refritos, molidos con chiles dorados secos, hojas de epazote, ajo cebolla y chile ancho al gusto, con pulque o cerveza, deben de estar aguados o flojos • queso Oaxaca o de bola desmenuzado finamente • Salsa de chiles dorados y molida con cerveza o pulque

Pechuga sin piel y partida por mitad • Cebolla • Ajo • Jitomates picados • Cebolla picada • Cilantro finamente picado • Pechuga desmenuzada • Sal • Tortillas para flautas • Crema • Queso • Salsa •

chocolate semi amargo Turín • azúcar • fresas • queso crema • leche • Matizador dorado, azul y plata • Agua • Batidora turmix • Termómetro de cocina • Moldes para chocolates profundos • Recipientes

tortillas de harina • carne molida • elote dorado • jugo maggie • queso • Chile chipotle pequeño

espinacas lavadas • queso doble crema • elotes dorados • mantequilla • leche evaporada • caldo o agua • sal • aceite de oliva • ajo • cebolla morada • cebolla deshidratada

flor de calabaza • ajo chico • cebolla • elote dorado • mantequilla • sal • pimienta • queso doble crema • leche evaporada • caldo de pollo

papas • queso ranchero fresco • chiles jalapeños • chiles de árbol • ajo • cebolla blanca • cebolla morada • pepinos medianos • limones • tortillas especiales para tacos dorados • rábanos

pechuga de pollo • tortillas (normales o especiales para taco dorado) • Aceite vegetal • ají • cebolla 🍈 • Sal • de crema ácida • queso fresco 🧀 • Lechuga picada 🥗 • Rábanos un manojo en rodajas • Jitomates en rodajas 🍅 • aguacate 🥑 •

carne de pierna de cerdo • pimienta chiquita • tomillo • ajo • cebolla chiquita • orégano • laurel • sal • chiles pasilla dorados • vinagre • jitomates cocidos • pedacito cebolla •

corazón de lechuga lavado y desinfectado • elote dorado • aguacate en cubos • jitomate grande en cubos • pechuga • mostaza • miel • vinagre balsámico • aceite de oliva • limón, el jugo • orégano seco • cebolla picada •

chiles poblanos • cebolla blanca • jitomates • queso adobera • sal • elote dorado • media crema • aceite

coliflor • queso fundible (manchego, Oaxaca, cheddar, etc) • crema • mantequilla • pimienta molida • jamón picado • tocino dorado y en trocitos • salsa inglesa • mostaza • crema • mayonesa • peperonccini •

frijol cocido con caldo • bacon dorado • chorizo ranchero • jamón • manteca de cerdo • chicharrón • aguacate • cebolla • cilantro • chile serrano • queso fresco o seco

Totopos recién dorados, sin que estén quemados hechos en casa y oreados al sol • Para la salsa: • buen pulque o cerveza • chiles cascabel tostados a fuego muy bajo en las cenizas sin rabo • cebolla grande pelada y picada entrozo tosco • ajo pelados y picados • chica de canela • pimientas gordas o de Tabasco • clavos de olor para cocinar • Jitomates asados limpios, sin cáscara ni semillas • vinagre madre o de piña casero • cominos asados •

Pescado Dorado, lenguado etc • Pan sin ajonjolí • Queso amarillo • Mayonesa • Mostaza • perejil • Sal • Pimienta • Vinagre • Salsa inglesa • Pepinillo agrio picado • Alcaparras picadas •

salsa verde para enchiladas • a 4 cucharadas de crema • Totopos o tacos dorados (solo si así lo deseas) • Queso fresco

tortillas de maíz doradas a que queden blandas • papas cocidas enteras tibias • manzanas peladas, descorazonadas y tibias • margarina chica • Sal y especias recién molidas • manzanas sin corazón • cebollas peladas y picadas en cuatro • ajo pelados y picados • hierbabuena • chiles guajillos dorados • cominos asados • clavos de olor •

totopos dorados en aceite • Salsa: • tomatillo verde de milpa • epazote cortados toscamente • cilantro lavado • chiles poblanos asados al horno • cebolla pelada y picada toscamente • espinacas sin tallo solo la hoja lavadas • quelites, lavados cortados a mano • ajo pelados y picados • Para servir o emplatar: • Crema de vaca fresca, queso para desmoronar fresco

totopos dorados caseros o comerciales • manteca de cerdo • Salsa de Aguacate las Correa: • pulpas de aguacate • cebolla pelada con todo y rabo picada • ajo pelados y picados • cilantro labado y picado • vinagre madre • chiles serranos picados • especias recién molidas • buen tequila • Para decorar los chilaquiles: •

Sopa o caldo: • jitomate maduro fritos o dorados • agua de jamaica sin azúcar • cebolla grande pelada partida en cuatro dorada • polvo de camarón • rabos de cebolla picados y dorados • chiles pasilla dorados sin rabo • canela y cominos molidos • Mantequilla fresca de leche de vaca • camarón seco tostado • Sal • Decoración o guarnición: •

Aceitunas rellenas: • aceitunas sin hueso • queso panela en tiras marinado en salsa para pozole • Ceviche de soya texturizada: • jitomates • cebolla finamente picados • chiles serranos finamente picados • cilantro picado • soya texturizada cocida • vinagre • orégano seco • sal pimienta •

grande de totopos dorados comercial • salsa verde (ver mi recetario) • cebolla picada • crema espesa • queso cotija rallado

papas desmenuzadas (hash brown) • cebolla finamente picada • tocino, picado y dorado • queso cheddar • leche evaporada • huevos • sal