Matambrito de cerdo a la Pizza
Como dice el tango: “Cuarentena que me hiciste mal (a la dieta) y sin embargo, te quiero…”
Hoy les comparto la receta de un clásico de la cocina argentina: el matambrito de cerdo, en su variante “a la pizza”. Como el acceso a las parrillas está medio restringido estos días, lo vamos a sellar primero en una sartén de hierro, para terminar la cocción en el horno, sobre placa (o en la misma sartén, si el mango lo permite).
Tip de arranque: el matambrito de cerdo es una carne muy sabrosa. A mí me gusta condimentarlo con especias y dejarlo en la heladera toda la noche anterior a cocinarlo (el tomillo fresco no puede faltar). Importante sacarlo de la heladera al menos dos horas antes de cocinarlo, para que entre en contacto con el fuego a temperatura ambiente (las carnes que se cocinan directamente del frío al fuego, suelen quedar más duras).
Matambrito de cerdo a la Pizza
Como dice el tango: “Cuarentena que me hiciste mal (a la dieta) y sin embargo, te quiero…”
Hoy les comparto la receta de un clásico de la cocina argentina: el matambrito de cerdo, en su variante “a la pizza”. Como el acceso a las parrillas está medio restringido estos días, lo vamos a sellar primero en una sartén de hierro, para terminar la cocción en el horno, sobre placa (o en la misma sartén, si el mango lo permite).
Tip de arranque: el matambrito de cerdo es una carne muy sabrosa. A mí me gusta condimentarlo con especias y dejarlo en la heladera toda la noche anterior a cocinarlo (el tomillo fresco no puede faltar). Importante sacarlo de la heladera al menos dos horas antes de cocinarlo, para que entre en contacto con el fuego a temperatura ambiente (las carnes que se cocinan directamente del frío al fuego, suelen quedar más duras).
Paso a paso
- 1
Con el puré de tomates, el ajo picado y el aceite de oliva, preparar en una sartén la salsa con la que vamos a cubrir el matambrito cuando vaya al horno. Condimentar la salsa con S&P y especias a gusto (como si fuera la salsa para la pizza) y dejarla reducir bien a fuego suave.
- 2
Por otro lado, cortar la cebolla y los morrones en juliana y rehogarlos en aceite de oliva en una sartén. Reservar.
- 3
Precalentar el horno a 200° centígrados. Sellar el matambrito sobre la hornalla en una sartén de hierro (con mango para ir luego al horno) con un poco de aceite a fuego medio/fuerte, para que selle y cocine bien. Primero unos 15 minutos del lado de la carne y luego darlo vuelta otros 15 minutos a fuego medio, del lado de la grasa.
- 4
Una vez sellado de ambos lados, retirar la sartén de la hornalla, S&P de ambos lados del matambrito, colocar encima la salsa de tomate, las rodajas de tomate fresco (rociándolas con oliva y orégano) y la cebolla y los morrones salteados.
- 5
Cubrir con fetas de jamón cocido (así se cocina todo bien debajo) y con la mozzarella rallada. Llevar al horno (en la misma sartén o en una placa) unos 20 minutos más para que derrita bien la mozzarella y termine de cocinarse. Et voilà! Acompañar con ensalada, porque es un plato fuerte.
- 6
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