Iniciamos con el bizcocho gioconda. Tamizamos todos los secos y reservamos. Batimos el huevo batido y el azúcar a punto de listón. Inmediatamente y con aspas limpias batimos las claras de huevo, sabremos cuando estén listas cuando volteamos el bowl y esta no se caiga.

Agregamos al huevo batido la clara de huevo. Una vez bien incorporados, agregamos también los ingredientes secos. Una vez mezclados agregamos la mantequilla

Para la mermelada cortaremos las fresas ya desinfectadas en muy pequeños cubos. Disolveremos la fécula de maíz en el agua, también. Agregamos en un sartén pequeño a fuego medio las fresas y el azúcar, movemos hasta que las fresas suelten todo su color y exprimimos el limón. Dejamos que vuelva a hervir y agregamos el agua con la fécula de maíz. Movemos hasta que espese y reservamos.

Para el jarabe, juntaremos todos los ingredientes del mismo y lo llevaremos a ebullición hasta obtener la consistencia deseada.

Una vez que esté bien congelado, en un sartén calentaremos ⅔ del agua de mousse sin llegar a ebullición, con el resto del agua hidrataremos la grenetina, también pondremos la leche evaporada dentro del congelador. Una vez caliente el agua añiadiremos el cacao y el azúcar. Cuando rompa el hervor, pondremos la flama baja.

Agregaremos la grenetina en 2 partes. Dejaremos qué se diluya y cuando comience a romper el hervor de nuevo, apagaremos el fuego y reservamos hasta que esté tibio, es decir, que podamos meter un dedo dentro y la temperatura no nos moleste.

Cuando la gelatina esté tibia, sacaremos la leche evaporada y la licuaremos hasta que esponje. En forma de hilo verteremos la gelatina de chocolate mientras la licuadora esté licuando.