Hervir las papas en abundante agua con la cáscara, previamente bien lavadas. Se recomienda cocinarlas con la cáscara para que no absorban tanto líquido. Están cocidas cuando al pincharla con un cuchillo y tratar de levantarla, papa se cae, no se mantiene en el cuchillo clavada.

Pelarlas aún calientes con cuidado. Y también en caliente, hacer el puré.

Añadir un huevo y condimentar con sal y nuez moscada. Mezclar bien.

Comenzar añadir la harina, uniendo sin amasar. La cantidad de harina qué lleva depende del caso (la humedad del puré), por eso mejor no colocar toda la harina de golpe sino que ir viendo según la necesidad.

Una vez que queda una masa consistente pero tierna, ya se puede comenzar a formar los ñoquis.

Ir dejando los ñoquis con distancia entre unos y otros para que no se peguen.