Pan de centeno puro
Si hay un pan vitamínico es el de harina de centeno, corresponde a los panes intensos, en aroma, sabor y aspecto.Te preguntarás porque el ESCALDADO es la forma sana de despertar la harina e intensificar su cualidad y darle mejor elasticidad.Debes recordar que es un pan que no se debe amasar, acá no hay gluten.solo se mezcla y reposa. Es una harina que necesita entre 70% a 90%de humedad.La optimización la logras con trabajar entre 21° a 25°. Otra cualidad es tener la masa madre de centeno, de esa forma logras un pan puro de centeno.que más puedo decirte, es un placer cocinar estos panes se te inunda la cocina de aromas intensos y agradables.Animate activa tu masa madre y consagrate.
Pan de centeno puro
Si hay un pan vitamínico es el de harina de centeno, corresponde a los panes intensos, en aroma, sabor y aspecto.Te preguntarás porque el ESCALDADO es la forma sana de despertar la harina e intensificar su cualidad y darle mejor elasticidad.Debes recordar que es un pan que no se debe amasar, acá no hay gluten.solo se mezcla y reposa. Es una harina que necesita entre 70% a 90%de humedad.La optimización la logras con trabajar entre 21° a 25°. Otra cualidad es tener la masa madre de centeno, de esa forma logras un pan puro de centeno.que más puedo decirte, es un placer cocinar estos panes se te inunda la cocina de aromas intensos y agradables.Animate activa tu masa madre y consagrate.
Paso a paso
- 1
Activar masa madre, foto prueba de flotabilidad es importante.
- 2
ESCALDADO:en recipiente poner la harina y el agua hirviendo y mezclar 5 minutos.
- 3
En contenedor grande mezclar todos los ingredientes incluyendo el ESCALDADO, hasta se forme una masa homogénea.
- 4
Dejar reposar tapado por 5 horas a temperatura de 21°, 25 ° aproximadamentelo logras al lado una estufa.
- 5
Enmantecar y llenar los moldes podés hasta un cm. menos del borde. Alisar con espátula húmeda.dejas reposar por 1 hr. tapado, mejor lugar encima de la cocina donde ya debiste prender el horno.a 240°
- 6
Antes de hornear, ponemos un recipiente con Agua hirviendo y suelte humedad los primeros 10' de cocción.
- 7
Roseamos con harina la superficie y otros puse sésamo.
- 8
Cocinamos hasta introducir palillo brochete, hasta salga sin rastro de masa, para molde grande con un peso de 1, 400kgr.aprox. lleva 55'.fotos recién salido
- 9
Desmoldan fácil por la manteca.es característica de estos panes que formen surcos en su superficie, que le dan su identidad.
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